Pikkukokista ammattilaiseksi

Seurakunnan ruoka- ja siivouspalvelutyöntekijä Marika Puolakka luottaa rehellisen perusruokaan ja kokkaa niin hyvin, että kehtaa kulkea kylillä.

Marikan käteen on aina sopinut paremmin keittokauha kuin läppärin hiiri. Ammattikeittiön vauhdikas työ sopii täydellisesti energiselle tekijätyypille, joka haluaa nähdä nopeasti kättensä jäljen.

-  Seurakunnan keittiössä saa tehdä ruokaa ja toimia luovasti omalla tavalla. Se on harvinaista herkkua tällä alalla, Marika kertoo.

Työhön kuuluu monipuolisesti ruokien suunnittelua, tukkutilauksia, kauppareissuja, ruoanlaittoa, siivousta, suntioiden apuna toimimista sekä yleistöitä.

Makuasioita

Marikan ruokafilosofia on simppeli, hän uskoo reiluun, maistuvaan perusruokaan - mutta pieniä makumatkoja ulkomaille tehdään välillä.

-  Lähetysilloissa saatetaan tarjoilla afrikkalaisia tai kreikkalaisia makuja. On kiva kokeilla välillä jotain uutta.

Ruokia tehdään myös kirkkovuoden ja sesonkien mukaan: jouluna laatikoita ja kinkkua, pääsiäisenä rahkapullia. Viime syksynä Marika keräsi vanhan pappilan pihasta herukat ja omenat, jotka pakastettiin ja hyödynnettiin vuoden mittaan herkuissa.

Työn kiireisimmät ajat ovat marras–joulukuun alku, helmi–maaliskuu, pääsiäinen, rippikoulujen lähipäivät sekä kesäleirit Mehtolassa.

-  Vaikka meillä ei seurakunnassa ole pitopalvelua, niin kastejuhlat, muistotilaisuudet ja muut tapahtumat työllistävät mukavasti eteenkin koristelun ja kattamisen osalta.

Kesätyöstä koko elämän ammatti

1980-luvun alussa Marika opetteli ruoanlaittoa Muuramen Marttojen Pikkukokeissa Kaija Ahvenjärven johdolla. Kerhosta syttyi kokkauskipinä, joka ei ole sammunut.

-  Valmistimme kerhossa mm. nakkipizzaa, jossa pyöreän, revityn ruisleivän päälle ripoteltiin pilkottuja nakkeja, ketsuppia ja juustoraastetta.

Teini-ikäisenä Marika työskenteli kesäisin Mehtolan keittiössä lastenleireillä ja myöhemmin kuutena kesänä rippikoululaisten kokkina. Kesätöistä hän sai innostuksen lähteä opiskelemaan alaa. Marika suoritti ensin leipuri-kondiittorin tutkinnon Viitaniemen ammattioppilaitoksessa. Tiukan opettajan opit ovat yhä muistissa: taikina kaavitaan kulhosta viimeistä murua myöten ja pöydät eivät saa koskaan jäädä märiksi. Myöhemmin hän suoritti vielä ravitsemustyöntekijän ja suurtalouskokin tutkinnot ja on työskennellyt niin koulun keittiössä kuin ravintolassakin.

Marikalla on kokemusta myös yrittäjyydestä – vuosina 2005 – 2009 hän luotsasi lounasravintolaa yhdessä toisen yrittäjän kanssa.

-  Yrittäjäaikana työasiat pyörivät iltaisinkin mielessä. Nyt työ jää keittiöön klo 15, ja illat ovat vapaa-aikaa, Marika hymyilee.

Ruokaa riittävästi - hävikkiä vähän

Maanantai on yleensä viikon rauhallisin päivä. Silloin suunnitellaan kahden viikon ruokalistaa ja sovitellaan siivoustöitä väleihin. Toistuvissa kerhoissa tarjotaan tuttua ruokaa: välipaloja ja keittoja. Isommat tapahtumat vaativat enemmän suunnittelua.

-  Jos joku ryhmänvetäjä tietää mitä haluaa tapahtumassa tarjottavan, niin se on ihanne. Mutta usein minulle annetaan vapaat kädet suunnitella ja silloin luotan pään sisäiseen reseptikirjaan tai selaan netin ihmeellistä maailmaa. Etupäässä kokkailen fiilispohjalta, en tarvitse aina ohjeita tekemiseen.

Seurakunnan ruoissa allergiat huomioidaan ja kaikki ruoka on laktoositonta. Gluteenittomia ja erikoisruokavalioita tehdään tarpeen mukaan.

– Sieniä en käytä, ne jäävät syömättä. Mansikka taas on liian kallista ja allergisoivaa, joten sekin kuuluu ei-listalle.

Keittiössä käytetään perusraaka-aineita, mutta myös puolivalmisteita järkevän ajankäytön vuoksi. Osa ruoista pakastetaan tuleville viikoille, osa tarjoillaan saman tien. Ruoka ei saa koskaan loppua kesken. Ylijäämä sopii jatkettavaksi tai pakastettavaksi, ja suuremmat määrät viedään Mannatuvalle jaettavaksi.

Kuiva-ainekaapissa on aina varmuudeksi jauhoja, kahvia ja jääkaapissa juustoa, mehua, kahvimaitoa ja pakkasessa paljon pullaa. Kriisivalmiuttakin testattiin pienesti Muuramen vesikriisin aikana  - silloin oli onni, että kaapeissa oli ruokaa ja juomaa reilusti.

– Kananugetit ja makaronilaatikko, Marika naurahtaa, kun kysytään nuorten lempiruoista seurakunnassa.
Nuorten TOP 3:een sujahtaa toki vielä pizza, mutta sitä tehdään hieman harvemmin kustannusten ja ajankäytön vuoksi.
– Työn kiitollisin puoli ovat tyytyväiset asiakkaat, mutta lasten ja nuorten kohdalla pääasia on, että syövät.

-----------------------

Ruokaohjeita:

Marikan oma lempiruoka

Marika luottaa herkulliseen ja terveelliseen ”kaalisörsseliin”. Uuden helpon ohjeen hän löysi hiljattain sosiaalisesta mediasta:

• Pilko kokonainen kaali ja levitä palaset pellille leivinpaperin päälle.

• Ripottele sekaan hieman suolaa ja kaada siirappia sopivasti.

• Ruskista jauheliha pannulla. Mausta maustepippurilla ja ripauksella suolaa (myös hyppysellinen vaikkapa chiliä voi antaa mukavaa potkua kaalille). Sekoita jauheliha kaalin päälle pellille.

• Keitä kattilassa kaura-ateriajyviä pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää keitettyjä jyviä 2-3 dl kaalin sekaan.

• Paista 200 asteessa n. tunti.

Taivaallinen mokkaunelma

Marika haluaa jakaa myös oman luottopiirakan ohjeen kaikkien iloksi. Tämä herkku valmistuu nopeasti ja sammuttaa takuuvarmasti herkkunälän. Lopussa video-ohje.

• 2 matalaa kotipellillistä tai 1 korkea pellillinen 

Pohja:
Vatkaa keskenään:

• 6 kanamunaa
• 4,5 dl sokeria
• 4,5 dl öljyä

Lisää joukkoon:

• 9,5 dl vehnäjauhoa
• 1 tl suolaa
• 4,5 tl leivinjauhetta
• 4,5 tl vaniljasokeria
• 1,5 dl kahvia (käy myös maito tai mehu)

Sekoita kaikki aineet sekaisin tasaiseksi taikinaksi ja kaada leivinpaperin päälle vuokaan. Paista 200 C n. 20 min.

Kuorrute:

• 100 g pehmeää voita
• ¾ dl vahvaa kahvia
• 9 dl tomusokeria
• ½ dl kaakaojauhetta

Sekoita kaikki ainekset keskenään käsin tai vatkaimella. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle.
Ripottele päälle strösseliä, pähkinöitä, karkkia tai suklaarouhetta. Nauti!

Teksti, kuvat ja video: Johanna Sell